おばんざい屋の女将の本当は聞いて欲しい独り言

子供達が小さい頃から良くお世話になった
小児科の先生から電話があり
「又いつものやつ、造ってくれへんかなあ？」
とご注文を頂きました。
おばんざい屋のメニューには無いのですが時々
「家でパーティーするんやけどなんか造ってくれへん？」
とか「酒のつまみみたいなもん、盛り合わせてくれへん？」
とかのご要望がありまして、そういう時は時間の許す限り
お受けするようにしています。
何しろ地域にご奉仕のおばんざい屋ですから
お断りする理由が無いので。
お陰さまでちょこちょこ残っている材料も無駄に
しなくて済みますし・・・。

月に１〜２回ご自宅で飲み会をされるので
先生のご注文はいつものオードブルです。


ビール、日本酒、焼酎何にでも合うように
いろいろ取り合わせて盛り付けていきますが
う巻きと蒲焼き以外は前回の内容とダブらないように
気を付けます。毎回同じでは楽しみも半減ですからね。

せやけど先生、飲んでばかりで
ご飯ちゃんと食べてるんやろか？
ちょっと心配です。

昨日大量に買い込んだ鰯が１日で全部捌ける筈も無く
それでもしっかり氷詰めにしておいたので
まだまだ鮮度は保っております。

今日のランチは迷う事無くシンプルに鰯の塩焼き！
お昼のまかないも鰯の塩焼き！
大根おろしにおろし生姜でめちゃくちゃ美味しい。

フライ、天ぷら、塩焼き等ご注文も沢山頂きましたが
まだ有る。

鰯料理は数々あれど
鮮度の良い内にお出ししたいのは鰯のつみれ汁
アルバイトの子が
「これ何ですか？めっちゃ美味しいですう」
と言ったけどあんまり家では作らんのかな。

鰯のつみれ汁




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記事投稿中に睡魔に襲われ続きは今度と言う事で
その眠たくなるような話の続きを少し・・・・

お金を賭けたはずのお店でしたが
順調な滑り出しとは全くかけ離れた事態が発生し
開店当初から大変な事になってしまいました。

お店の形態としては、お客様にお出しした材料を
直接ご自分で炙って召し上がって頂く「炙り焼き」
のお店を始めるつもりでした。
紀伊長島・錦港からとても良い干物が手に入る事に
なっていたのでそれをメインにいろいろな
新鮮材料も用意し伊賀焼きの特注「水コンロ」
で焼いてお楽しみ頂く予定で準備を進め
業者さんにも「換気だけは充分に出来る様に」と
その旨を伝えてあった筈だったのですが
事前に試してみるととんでもない事に・・・

換気の機能は全く果たしておらず店内に
煙は充満し、干物よりも人間の方が燻されたような
状態でもうすぐ開店やのにどうすんの？と
大騒ぎになってしまいました。

今更どうすることも出来ず、時間も無いので
急遽、近隣の農家や以前から知り合いの八百屋さん
魚屋さんを巻き込んで、うなぎとおばんざいの店に
変更する羽目に相成りました。

せっかく用意した干物を並べる竹ざるや
大枚叩いて作ってもらった水コンロも
未だに日の目を見ず倉庫に眠ったままで
何時になるか分からん出番を待っています。


伊賀焼き水コンロ
底に水を張って熾した炭を入れて使います。

お座敷の方もお茶事のお稽古に使えるように
炉を切って下さいとお願いしてあったのですが
出来上がってみると床の間の位置が逆になっている。

どうもこの建築業者さんは官公庁の箱物専門で
店舗設計も住宅建築も手がけた事が無いらしく
むちゃくちゃでございました。

お茶のお師匠さんには
「何で一言相談しなかったんですか？
炉を塞いでしまいなさい！」と叱られるし
踏んだり蹴ったりさんざんな目に合いながらの
スタートでした。

あれから１０年経ちましたが
その間、あちこちの故障を訴えても
一度も来て頂いた例しはございません。
不満を言ったら切りが無いけど
まかせっきりにしていた私たちも悪かったんやろな。


鰯は昔のように大衆魚では無くなってしまいましたが
今日は「鰯がめっちゃ安かったで買うてきた」と
息子がトロ箱に一杯買ってきました。
高知・室戸から届いた魚の中にも同じ位の大きさの
鰯が入っていたので、早速お刺身でお味見。
やっぱり新鮮な鰯は美味しいな。
昔は「百ぺん洗ろたら鯛の味」と言いました。

お刺身や塩焼きだけでも美味しいのですが
「なめろう」は日本酒に良く合いそうです。

鰯のなめろう


ピチピチ鰯で乾杯！ポチポチもね。
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大掃除もまだ途中やし、請求書も書かんならんし
来月出す広告の原稿もそろそろ考えなあかんし
６月生まれのお客様にご案内も出さなあかん。
そうそう６月のメニューの内容も検討中やった。
伝票の整理も溜まっている。
それに加えて裏庭の雑草もえらい事になっている。

頭が斬れて行動力のある人ならパッパと済ませて
しまうんやろけど三歩歩いたら忘れる鶏の頭
みたいな私はもたもたするだけでちっとも
前に進みませーん。

こういう用事を一手に引き受けてくれる
事務員さんが一人いてくれたら楽やろな
と思ってもおばんざい屋には事務室
というものがありません。
このお店を建てた時に建築業者さんには
「お店の方にお金をかけたいので２階の
　住居はシンプルでいいです。」と
言ったのが間違いやった。
出来上がってみたらほんとに何も無い。
箱みたいな部屋が３つ並んでいるだけで
漫画みたいな話ですが、押入れすら無い。
それも狭いので１つの部屋は
伝票整理の為に積み上げた段ボール箱で
埋まってしまっている。
「７年間は保管しといて下さいよ」と
会計士さんが言うので増える一方です、

後の二つは私と主人が寝るだけの部屋です。
生活の時間帯が違うので別々です。

それにしても普通に考えたら
収納部分は作るやろと思うのは
こっちの勝手な思い込みで
業者さんによって主観は違います。
設計の段階からもっとしつこく
見届けるべきやったなと後悔しています。
よって他人が入る隙間は無く
事務室どころではございません。

まっ、当面の目的は全面改装ですな。
それに向けて寝る間も惜しんで働きます。
あっ、睡魔が・・・・・・
　　　　　　　　　　６時間後に続く

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今朝から１年に一回保健所の衛生検査が
最終に近づいたのでぎりぎりで検査会場に
出かけました。
去年まではレントゲン検診もあったので
何時行っても長蛇の列に並ばなければならず
開店時間に間に合うかいらいらはらはらして
いたのですが、今年からレントゲンは
義務ではなくなったようであっという間に
終わりました。いらいらも無くすっきりです。

これは何の木でしょう？
衛生検査から帰ってこれを見た途端
「ひやぁー又や！」と叫んでしまいました。



厨房の入り口近くに植わっているこの木は木苺です。
何の面白も無い只の葉っぱだけとお思いでしょうが
昨日までたわわに実った木苺の実が沢山
付いていたんですう

「わあーい、ジャムが一杯出来るわ！」
と思っていたんです。昨日までは・・・・

又先を越されてしもた！
明け方からピーチクパーチク、もううるさいなあと
ボーっとした頭で聞いていたら、食べ頃を見計らって
小鳥達が集まって来ていたんです。
１粒残らず丸坊主で、何回見てもやっぱり
面白無いこの写真です。がっかり

まあ気を取り直して
この間のお赤飯に使った小豆が残っていたので
冷たい白玉ぜんざいを作りました。
疲れた体に甘い物は生理的にも良いようです。

冷たい白玉ぜんざい


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営業の合間を縫って思い切って始めた大掃除も
やっと粗方片付き、後は冷蔵庫の中の物を
整理して消毒したら終わりの筈だったのが
このところ法事とお祝いの仕出し料理のご注文が
交互に入り、それに合わせて材料も事前の準備が
必要で結局整理どころか逆に増えてしまっています。

お祝いに欠かせない鯛だけで１つの冷蔵庫は満杯で
お赤飯も前日からもち米を漬けておくので
寒い時期なら外でも良いのですがこの季節
そんな訳にも行かず、やっぱり冷蔵庫の
お世話になります。

天ぷらの材料もすぐ揚げられるように
バットに並べておくと半端な量ではなくなるし
デザートも法事とお祝いでは違うものを用意するので
これも結構かさばる。
捌いたうなぎを入れておく冷蔵庫を除いて
４つある冷蔵庫はこれで一杯一杯。

で、今日はランチメニューまで手が回らず
お客様には申し訳無い事でございました。

ばたばたした時間が過ぎてほっと一息。
パートのおばちゃんが「綺麗に咲きましたね〜」
と言うので外に出て見たら
「あららー、本当や、全然気がつかんだわ」
１０年以上前に友達から分けてもらった
アマリリスが今年も立派な花をつけました。


忙しい忙しいとほったらかしで、水もろくに与えず
ましてや肥料など施した事も無く、劣悪な環境の
中でよくもまあ、去年よりもあでやかで
大きな花を咲かせてくれていました。

こんなに目立つのに気も付かず
忙しいと言う字は「心を亡くす」と書くんやと
いつか訓えてもらった事があるけど
今まさに私の事やな。
ありがとう、ごめん、反省します。

おばんざい屋のご常連様のお宅で
赤ちゃんが生まれ、今日は
名付けのお祝いです。


天然小鯛塩焼き・お造り三種・海老酒塩
松阪牛ローストビーフ・蒲焼き・う巻き
天ぷら・炊き合わせ・蓬豆腐・長寿そば
鯛砧巻き・豆乳、トマト二色羹・・・
全て手造り　５，２５０円で承ります。

松阪牛には識別番号が付いています。
飼育所在地や飼育農家等が
この番号を辿っていけば解かるように
なっているんだそうです。

因みにおばんざい屋の仕入先は「朝日屋」さん
全国的にも有名な松阪牛のお店です。
松阪牛以外にも品質の良いお肉が
沢山あります。伊勢赤鶏もお勧めです。

お手軽和風ローストビーフはいかが？


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２、３日前から大掃除を始め、一番汚れが目立つ
フライヤーの周りをゴシゴシこすっていたらもう
大変！一箇所綺麗になったら他の場所の汚れが
一段と目立つようになり、あっちもこっちも手を付けて
大汗を掻きながら格闘していたら次の日から
両腕が筋肉痛で上に挙がらず、物を持っても
力が入らず「あいたた、あいたた」の連発です。

それでも少しづつ綺麗になっていくとやっぱり気持ちが良い。
普段からこまめにやっておればこんなえらい目せんでも
ええ様なものの、気になりながら目の前の仕事を
こなすだけで精一杯だったので、思い切って業者さんに
頼もうかと思ったのですが、以前見積もってもらったら
エアコンの掃除だけで３万とか言われたのを思い出し
この物価高の折、只でさえ火の車のおばんざい屋に
そんな余裕など有るはずも無く、貧乏人は体を動かすしか
他に手段はございませーん。

仕込みをしながらぎりぎりまで掃除をしていると
いつものご常連様から息子の携帯に電話が入りました。
「今から行くで迎えに来て」「はいはい」


野菜嫌い、魚嫌い、突き出し特製、送迎付き

時々覗いてくれておばんざい屋に暇な日が続いていると
お客様を連れて来てくれる有り難い存在です。
こういうお客様が１０人くらい居って貰うと
おばんざい屋は大繁盛なんやけどな。

今日はお誘いを受けて仕事もそこそこに息子は
出かけていきました。
めちゃくちゃ飲むのに大丈夫やろか？

余った材料で
マセドアンサラダはいかがでしょうか？

彩り豊かなマセドアンサラダ


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日頃の怠慢のつけが回って厨房の汚れが目立ってきたので
今日から少しづつ大掃除をしていこうと思っています。
フライヤーの周りが一番気になっていたので朝から
営業の合間を縫って汚れを落とし始めましたが
こういう時に限って揚げ物の注文が多い。
拭いても拭いても油が飛び散るのでこれはあかんわと
お店が終わってから一旦馬力でねとねと油を擦り取り
やっと半分終えたところです。

ひどい油汚れにはまず油汚れ専用の洗剤を吹き付け
その上からキッチンペーパーを貼り付けもう一度
洗剤を吹きつけてしばらく置くと簡単にぽろぽろ
落とせるのですが余程の事が無い限りあんまり
使いたくないので普段のお掃除には重曹とお酢を
使います。お湯に重曹を溶かして酢を混ぜた物を
空いたスプレー容器に入れて吹き付けると
面白いくらい汚れがよく落ちます。

ガラスコップも茶渋もピッカピカになるので
気持ちが良いですよ。
うっかり焦げ付かせた鍋も重曹を入れたお湯で
ひと沸かししてそのまま置くと簡単に元通り
になります。洗濯する時も重曹を入れると
ふんわりするようです。
値段も安いし中々の便利ものです。
体にも安心ですしね。
お掃除用と食用があるので気をつけてね。
山菜等の灰汁を抜く時は必ず食用を。

今朝、能登から届いたお魚です。


真鯛、白ソイ、サワラ、鯵、バイ貝

真鯛は処理中、バイ貝は生きていたのでこの時点で
塩茹で中

新鮮なバイ貝はお刺身でも出せるのですが、私は過去に
スーパーで買ったバイ貝で、息子は牡蠣で
大変な目に合いましたので、おばんざい屋では
バイ貝と牡蠣だけはどんなに新鮮でも
絶対に生では出さない事にしています。


塩味の効いたバイ貝はビールにもお酒にも合いますね。

今日届いた湖賀屋さんのお豆腐がびっくりするほど
大きかったのではみ出た部分で白和えを作りました。

ひじきも入った白和え




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おばんざい屋の厨房は一日中炭を熾しているので
今日のような陽気の日はちょっと動くと汗が滲んできます。
これから夏に向かうと冷房をかけても効果は無く
灼熱地獄のような所で灰にまみれながら仕事を
する事になるのです。
どんなに暑い日でも外に出ると「ああ、涼しい」と
思ってしまいます。
痩せたい痩せたいと思っている人は
どうぞおばんざい屋の厨房へ。

天気が良いのは今日迄で、明日は雨だそうです。
うちの息子達は明日いつものメンバーと「海の家」で
大宴会の予定を立てているようで天気予報をしきりに
気にしていましたが「雨」と聞いてガックリしています。

この時期、津の海岸一帯では「海の家」が沢山軒を連ね
アサリやハマグリを焼く良い匂いがあたり一面に漂います。
天気の良い日に爽やかな風に吹かれて海を眺めながら
ビールでも飲んでゆったりするのも良いものです。
潮干狩りも楽しめますよ。

海の家ご案内はこちら

今日は日が好いのでお祝いのご予約が多かったのですが
残念ながら一組しかお受けできませんでした。
御喰い初めのお祝いです。
御喰い初めというのは「百日（ももか）祝い」とも言われ
赤ちゃんが生まれて１００日めにお宮参りを済ませ
初めてご飯を食べさせる（まねをするだけ）行事です。

その膳には５つの器が並べられそれぞれの器に
縁起物の料理を少しづつ盛っていきます。

そして、この御喰い初めの膳には欠かせないものが
２つあります。梅干と小石です。

梅干は末永しわが寄るまで長生きできますように
小石は石のように硬い丈夫な歯で一生食べる事に
不自由しませんようにと言う意味が込められているのです。

鯛の塩焼き、お赤飯も用意します。
これに添えるお吸い物は紅白の白玉と結び三つ葉です。
白玉には真ん中に少し窪みを入れます。
えくぼの可愛い子になりますようにと言う気持ちが
込められています。

ご予約の時に「神社で小石を貰ってきて下さいね」と
伝えてあったのですがお忘れになられたようです。

お赤飯は前日からの準備が必要です。
前日に小豆を炊いた煮汁にもち米を漬けて
一晩おき、ご来店の時間から逆算して蒸し上げます。
やっぱり出来たての一番よい状態でお出ししたい
と思いますので。

ご家族のお祝い事やちょっと嬉しい事があった
と言う時にお赤飯はいかがでしょうか？
有ると無いでは大違いですよ。

嬉しい日のお赤飯


ポチポチして頂けたらお赤飯作ります。
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ゴールデンウィークと母の日が去り、おばんざい屋は
このところ暇な日が続いております。
仕出し料理の注文がまだあるのでなんとか維持は
しているようなものの、やっぱり何かの行事が
無いと立地条件的に見ても難しい場所です。
こういうときにいつもの常連さんのご来店は
ありがたい存在です。
長年ここで商売をやっているとお客さんの家族構成も
解かるようになり、ご夫婦やご家族で食事をされていたのが
ご主人や奥様がお亡くなりになって、一人暮らしになったり
子供さんが結婚されたりと状況も変わってきているのですが
それでもいつものようにご来店頂き、カウンターに座って
世間話をしながら、ちょっと一杯飲んでゆっくりと寛いで
いかれるとああ、まだおばんざい屋は必要とされて
いるんやなあと思ったりして嬉しくなります。

最近暇なおばんざい屋ですが、津駅西口店のほうは
今、ちょっと忙しい日が続いております。

現在三重県立美術館では
香川県琴平町にあるこんぴらさん（金刀比羅宮）に伝わる
文化財、江戸時代の画家円山応挙や高橋由一の油彩画、
伊藤若冲の障壁画及び現代の障壁画などを紹介、展示しており
遠方からも一目見ようと津駅に降りられる観覧客で連日
賑わっております。

その行き帰りにお食事をされるお客様が多く
うちだけではなく周辺のお店も嬉しい悲鳴（までは行かないけど）
を上げております。

金比羅宮・書院の美　応挙・若冲・岸岱から田窪まで
《三重県立美術館》は４月２６日（土）〜６月８日（日）迄です。

明日５月１８日は「家庭の日」で観覧料は無料になりますので
混雑が予想されます。


今日、母が自分の畑で収穫した新にんにくを
持ってきてくれました。
まだ小さくて房ができてないので丸ごとすりおろせて
かえって便利です。


先日、長男が自分の二日酔い改善の為に
自腹を切って買ってきた１，０００円もする
ウコンの粉があったのでちょっとこれを使って
おばんざい屋風タンドリーチキンを作ってみました。

おばんざい屋風タンドリーチキン


ポチッと一押しお願いします。
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さて、昨日の「パソコンに表示させるだけで超簡単収入（無料）」
と言うのは、アメリカの広告会社が送り出した
ポイント獲得システムで、その会社に登録をして
自分の好きなＩＤとパスワードを入手すれば
すぐに実行可能で、表示されるとバナーの左端に
帽子をかぶったおっさんのようなキャラクターが現れ
そのおっさんが歩いている間ポイントがどんどん
加算されていきます。

ポイントが換金可能数に達すれば換金申請を
する事ができます。
そうすると小切手が送られてくるんだそうです。

一旦設置すると放っておいてもポイントが増えていくので
チマチマした作業は余りしたく無い私みたいな性分には
ピッタリで、楽チン楽チンなのですが
このおっさん、時々怠けて居眠りを始めるので
「コラッ、働け！」と起こしてやらなければなりません。
そうすると又歩き始めるのです。

心配していた登録も３０分もしないうちに完成しました。
当然の事ですが登録は全て英語です。
「ゲッ、英語や！こりゃ無理やわ」と思ったのですが
説明を見ながら進めていくと、まあ誰にでもできる事ですわ。

このシステムを誰かに教えてあげて、その人が同じ様に
登録をしてパソコンに表示させると、そこからもポイントが
発生するので、沢山の人に紹介するとあっという間に
ポイントが貯まりますねえ。

こういうことに詳しい人は既にご存知かも
しれませんが私は始めて知りました。
危ないサイトでなくて良かったわ。
興味のある人はいかがですか。
こちらです。
↓↓
http://getsmoney.net/MORE/cashfiesta/?id=manekiya

パソコン作業で疲れたらこのおっさんと
遊んでいます。時々監視せんと勝手な行動をするのでね。
しっかり働いてもらいませんと。

おばんざい屋は今月から冷やしうどん始めました。
暑い日にさっぱりしこしこ！

冷やし稲庭うどん


どうぞよろしく
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