おばんざい屋の女将の本当は聞いて欲しい独り言

昨日の朝、突然震度６強の大地震に見舞われた
「岩手・宮城内陸地震」は、各地に甚大な被害を
もたらし、改めて自然の猛威の恐ろしさを
これでもかと見せ付けられた思いがします。

被害に遭われた方、不運にも亡くなられた方
様々な悲しみが国中を覆いつくし
何時復旧するやも知れぬ、崩壊の現状を
目の当たりにして、何処に住んでいても
それは決して例外ではなく、ともすれば
明日、いえ１時間後にでも同じ様な光景を
茫然と眺めている自分がいるかも知れないのです。

それを生身の体で眺めているか、魂の目で見ているか
いずれにしてもいつかは必ずわが身にも起こり得る事と
思い留めていく必要がある様な気がします。

まだ余震が続く中
恐怖の真っ只中でどんなにか不安な事でしょう。
やり場のない悲しみと戸惑いの中で過ごしている
方達に私たちは何が出来るでしょうか？

少しでも手助けが出来る様なら、意識を持って
行動に移して行きたいと思います。
コンビニにもご近所のスーパーにも募金箱が
設置されると思います。
たとえお釣りの１円でもチャリンと入れれば
それが「大河の一滴」になっていくのです。
一滴が集まれば、大きな川の流れになっていきます。

助け合いとはそういう事です。
小さなお子様をお持ちの方は是非この機会に
教えて上げて下さいね。
「人の気持ちを思いやる」と言う事を子供達は
こういう経験を通して覚えていくんだと思います。

そうすれば例の秋葉原の事件も起きなかったと
私は思っております。

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梅雨に入っているとは思えないような
晴天が毎日続いておりますが
どうなっているんでしょうかね。
このまま明けてくれると嬉しいんですけど・・・

気温が高くなって、強い日差しが当たるようになると
待ちかねたように咲く花があります。
毎年この花が咲くとお客様から
「可愛いきれいな花ですねえ、何ていう花？」
とお声かけを頂きます。



この花は「ベビーサンスター」と言うんだそうです。
「良かったら株をお分けしましょか?」と言うと
皆様喜んでお持ちになります。「ありがとう」
「いえいえ、こちらこそありがとう」と言いたいんです。

何故かと言うと、この花はつる性で暖かくなると
途端に四方八方に枝を伸ばしてどんどん
繁殖していくんです。
陽の当たる方向に伸びていくので放っておいたら
おばんざい屋の玄関が埋め尽くされてしまうので
時々こうやって枝を切って欲しい人にもらって頂く
ようにしています。

多肉植物のようで冬でも枯れないので
グラウンドカバーにはもってこいの花ですが
日陰になると勢いが無くなるんですねえ。
それで陽が当たらない所は、はげ山みたいに
なってしまうので伸びたところからバサッと
枝を切って貼り付けてやるんですが、やっぱり
うまい具合に広がっていきません。
本当に日向が好きな可愛い花です。
今日も一株お分け致しました。
今では、沢山のお家の庭で咲き広がって
いる事でしょう。

飛び魚が三尾売れ残ったので新しいうちに
すり身にしました。
三男のお友達のお母さんが以前
「主人の実家から貰ってきたんやけど使わへん？」
といってよくこの飛び魚のすり身を持ってきて
下さった事があり「揚げると美味しいに」
と教えて頂いたのでそれ以来、飛び魚が余ると
すり天にします。
尾鷲地方では飛び魚の事を「あご」と言って
何処の家庭でも造られるんだそうです。

「あご」のすり天はその時に教わったのを
思い出していつも目分量で造っています。

「あご」のすり天


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おばんざい屋の養生ランチは配達を含め１０食位が
限度なのですぐに売り切れてしまいます。
最近、ランチ目的のお客様は事前に電話でご予約をされる
事が多く今日も開店と同時に終わってしまいました。


日替わりで品数も多くデザートまで付いているので
人気度も高くその上読んで字の如く一品一品が体養生の
ための内容を盛りこんでお造りしておりますので
老人施設などからもよくご注文を頂きます。

「年寄りやで油物はあんまり入れんといて」とか
「歯が悪い人が多いでなるべく硬いもんはやめてな」
とかのご要望があるのでそういう時は内容を変えて
特別にお造りしますが、結構手間がかかります。
お値段も８４０円とお値打ちにさせて頂いておりますが
このところの材料費の値上がりや、配達にかける
ガソリン代の事も考えると殆んど儲けはなくなり
頭の痛いところです。
「美味しいわ」と喜んで頂けたらそれで嬉しいんですが
そろそろ値上げも検討せなあかんかなあと思っています。

お昼に飲み客が２組御来店で１組はＮさん御夫婦
朝からご自分の家庭菜園で作業をした帰りに
いつも立ち寄って下さいます。
そしていつもの様にまず生ビールを一杯
その後でお気に入りの日本酒、義左衛門を
熱燗で２本〜？
このご夫婦は７０歳を過ぎてみえるのに
とてもお元気で、何処へ行くにも車は使わず
てくてく歩いていかれます。
健康の為にあらゆる面で体を気遣ってみえますが
ご主人様の方はちょっとお酒が過ぎるようです。
「ああ、酒もうなぎも旨かった。」と小時間ほど
楽しんでお帰りになる時にはやっぱり千鳥足です。
そしていつもの台詞
「今年もええ年迎えてやあ、ほなさいならー」と
後ろ向きに手を振って二人で仲良くお帰りになります。

もう一組は私の従兄弟とお友達です。
二人でカウンターに座ってお酒が進んでくると
陽気になってお酒談義に話が弾んでしまいました。
このお友達の方は、最近おばんざい屋のご常連様に
仲間入りで、家が近い事もありよくご来店下さいます。

酔うほどに陽気になり、すぐに周りのお客様とも
意気投合して明るい雰囲気にしてくれる面白い人です。
一人二人とカウンターに座られるご常連様が増え
いすが足り無くなってきましたなあ。

走りの夏野菜が出回ってきました。
「今度来た時糠漬けしといてなあ」とお客様に
頼まれていたので、茄子ときゅうりを漬けて
おこうと思っています。
夏の野菜はほてった体を冷やしてくれる
役割を持っています。

茄子は使い道が色々あって便利な野菜です。
油との相性も良く、素揚げにすると
色がとてもきれいです。

ささっと出来るおつまみはいかが？
私はご飯の方が好きですけど。

薬味たっぷり揚げ茄子ポン酢


いつもありがとう
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雨が降らないだけましですけどむしむしした日が
続きますねえ。
こういうはっきりせんお天気の日は
おばんざい屋も暇で「もうどうしたらええやろ」
と蒼ざめてしまいます。

全ての食材が値上がりし、サラダ油等に至っては
３０％もの値上げで切り詰めても切り詰めても
焼け石に水状態で、うなぎの値段も何時又上がるかと
びくびくする毎日です。

お先真っ暗な中で、多少忙しくても気分は晴れず
２ヶ月、３ヵ月後には一体どうなっているんやろと
不安を抱かえているのは私だけでしょうか？
何とか打開策を見つけようと思っても手段は浮かばず
売上は日に日に落ちていく一方で攻めても行けません。
先行投資などして失敗するのは目に見えてるし
じっと辛抱するしか無いんでしょうかねえ。

能登からお魚が届きましたが
「美味しそうやな」と言ってる場合では
ございません。
今は「この魚、全部捌けてくやろか？」と言う
不安のほうが先に立ちますわ。



この魚は「クチボソカレイ」と言って
その名の通りおちょぼ口で、ひょうきんな
顔をしています。

薄造りもきれいですが昆布締めにすると
とても美味しいですよ。
「お客さん頼んでくれるかなあ？
ちょっとお値段張るしなあ、ドキドキものやわ」
と思っていたら、唐揚げの注文を２つ頂きました。
それでもまだ元は取れやんのです。

安くて美味しいおばんざい屋としてお客様には
喜んでいただいておりますのでね。
そんなにお高い値段は付けられません。
大勢のお客様にお越し頂いてこその値段
ですので、この暇な状態が続いたらと思うと
まるで綱渡りみたいです。

先日、テレビで「朝バナナダイエット」と言う
番組を見て、此のところお酒の飲み過ぎで
ぷっくりしてきたミーハーな長男が早速
バナナを買って挑戦したのですが
２日と持たず誰も食べないので完熟バナナに
なってしまい、丁度いい具合になってきたので
昔よく作ったバナナケーキを久しぶりに
焼いてみました。

子供達が朝寝坊をして学校に遅れそうになると
このバナナケーキとミルクで朝食を済ませ
大急ぎで飛び出して行きましたねえ。

バナナケーキの作り方は色々ですが
最近バターが手に入りにくいようで
代わりにサラダ油を使いました。
ちょっともっちりした食感です。



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おばんざい屋はお酒の種類も豊富にご用意
させて頂いておりますが、お客様の中には
自分の好みのお酒で料理を楽しみたいと
いわれる方も居られまして可能な限り
ご要望に沿えるようにしております。

以前は難なく手に入っていた物も
突然人気が出始め注文しても
品薄で限定販売になったり日数待ちだったり
その内入手困難になってメニューから外さなければ
ならなくなったお酒もあります。

魔王や伊佐美・耶馬美人等はもう何処から
手を回してもおばんざい屋には入ってきません。
もしあったとしても相当高い値段が付いている
場合があるので無理して仕入れるつもりも
ありません。

ご常連様から時々「この酒入らんかな？」と
頼まれる事がありまして、そういう時は一応
酒屋さんを当たり入手可能であれば
手元に届いた時点でご連絡させて頂きます。
最近、そのマイ焼酎が増えてきましたねえ。


写真の中の「中々・陶眠」は残念ですが
これから先、入手は困難です。
まあお好きなお酒を手元に置いて
セカンドダイニングとしてひとときを
お楽しみ下さいませ。
焼酎に合うお料理も只今開発中です。

息子の友達がうなぎを食べに来たついでにと
米袋いっぱいのじゃがいもを置いていって
くれました。
早速茹でて油で揚げ、塩と粉チーズをまぶし
熱々を頂きました。
「めっちゃ美味しいですう」と
アルバイトの子たちは、パクパク食べていたけど
やっぱり掘りたてはひと味違います。

冷蔵庫にアンチョビソースがあったので
今日の突き出しはこれを使いましょ。

丸ごとじゃがいもアンチョビ炒め


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金比羅宮・書院の美と題して４月２８日から
長期間に渡って丸山応挙の襖絵を始め
江戸時代の貴重な作品が展示、紹介されて
きましたが、この催しも好評の内に終わり
今日で幕が降ります。
この展示が終わると、今度ははるばる
海を渡りフランスでの開催となるんだ
そうです。

期間中全国各地から沢山の観覧客が訪れ
津駅西口のお店はお陰様で大忙しの日が
続きました。
この後、しばらくの期間を置いて
６月２８日から
没後８０年・佐伯祐三展が開かれます。


昨日、友達の秀子ちゃんが
「お弁当作ってー」とお店にやって来たので
久しぶりに長話をしてしまいました。
秀子ちゃんは長谷山の麓にある「広永陶苑」で
もう何十年もスタッフとして焼き物の勉強をしながら
働いています。「今日から窯焚きが始まるんさ。
この歳できついぞー」と言いながらちょっと楽しそう。
焼き物が好きで入った道なんでえらいえらいと言いながらも
あんまり苦にはならんのやろな。

窯に火が入ったらごうごうと燃え盛る炎の前で
数日間寝ずの番を務めるんだそうです。

広永陶苑はおばんざい屋から西に向かって
車で１５分ほどの所に在り、広大な敷地の中に
幾つも歴史を感じさせる建物が点在しており
その中に、東の魯山人、西の半泥子と
よく言われますが、その半泥子の直弟子で
あった坪島土平氏の「広永窯」が在ります。

私も時々お邪魔して貴重な作品を拝見し
目の保養をさせて頂いております。
おばんざい屋もこんな器でお客様に
お料理が提供できたらええなあと
思っておりますが何時になる事やら。
因みに私は先生の赤絵が大好きです。

おばんざい屋を開店した時にお祝いに頂きました。


土平氏の筆による暖簾と花入れは
お店の宝物になっております。

時々この花入れにお花の先生をしている
友達の純子ちゃんがピッタリの花を活けに
来てくれます。
「あんたに任せといたらこの花器が泣くわ」と
言わんでもええ事を言って帰っていきます。
まあ、その通りですけど。

ところでその秀子ちゃんが
「あんた、知っとった？●●君、今美術館の
えらいさんになっとんのやに」
●●君と言うのは中学校の同級生で
小さな田舎でしたので皆仲が良く卒業してからも
外で会うと冗談を言い合ったりしていましたが
社会人になってからは余り顔を合わす事も無く
時たま津駅に降りると西口のお店に立ち寄って
うなぎを食べていってくれる程度でした。
その彼が今美術館のえらいさんとはびっくりです。
仕事の関係でたまたま秀子ちゃんの仕事場を
訪ねてきて偶然再会したんだそうです。

「あの子絵心あった？」
「無い無い、実家もすぐ其処やのに「広永陶苑」も
知らんだんやでー、あんた美術館に居るのに
そんなことも知らんだんかいな、しっかりしてくれ！
とちょっと説教しといたわ。
ついでに半泥子の説明もしといた」・・・大丈夫か？

美術館の方は余りご存じないかも知れませんが
津駅周辺から美術館にかけていろんなお店が
ありますがそれぞれのお店の売り上げは
時として美術館の催しの内容によって
左右されると言っても過言ではありません。

今回お陰さまで長期間の内容の濃い展覧会で
駅前のお店も沢山のお客様にご来店頂きました。

しかし、これが終わると「又暇になるんやろなあ」
と嘆いている声も聞かれます。

美術館のえらいさん
これからもどんどん良い催しをお願いしますよ。
それが駅前の活性化へと繋がって行くかも知れません。


稚鮎がワカサギ位の大きさに成長してきました。
丸ごと食べられるチーズフライはいかがでしょうか？
カルシウムの補給にもなりますね。
カルシウムはイライラした気分を
抑える効果があるそうです。

丸ごと食べよう稚鮎のチーズフライ


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今日は昨日とうって変わって爽やかに晴れ渡り
気持ちの良い一日でした。
明日もこのお天気が続くそうです。

最近おばんざい屋の周りに２件のイタリアンの店が
オープンしよく賑わっているそうです。
当然うちのお店のお客様も一度は行かれている様で
近い所ですので、多少の影響はあっても仕方の無い
事だと思っています。
もっといろいろなお店が増えると、かえって
集客の面では有利になる可能性もあります。
沢山人が集まりますからね。

１０年前はまだこの辺りは一面が田圃で
おばんざい屋だけがポツンと建っていただけ
だったのですが、あっという間に宅地造成され
おしゃれな家が次々と建ち並んで、すっかり
景色が変わってしまいました。

２軒隣はケーキ屋さん、筋向いにガソリンスタンド
その隣が中華料理屋さんです。
通りに沿って１００メートル位行ったところに
コンビニが出来、その隣に今度の新しいイタリアンの
お店があります。

にぎやかになって結構なんですが、暫らくは
お客様も分散するので、おばんざい屋は
じっと我慢です。
ご来店下さるお客様を大事にしていきましょう。

と言う事で先日頼まれていた焼酎が届いたので
早速お電話を差し上げました。



今日のお客様はラッキーでしたねえ。
ご本人様から『飲んで、飲んで」の
大盤振る舞いで、息子達もお相伴に預かり
盛り上がってしまいました。

「やっぱり旨いわ」「ほんと美味しいわあ」
と言われても焼酎の旨い、不味いと言うのが
私にはよう解かりません。

６本１ケースの注文なんで途中放棄せんと
しっかり飲んでって下さいよ。

それでも初めて飲んだお客様にも評判は良く
『僕も１本入れて」とキープを頂きました。


地物の空豆が沢山出回っております。
母から「空豆要らんかあ」と電話があったので
取りに行きました。

只、焼いて塩を振るだけの「焼き空豆」は、
ほくほくで焼酎にもビールにも良く合います。


焼き空豆だけでは芸が無いのでもう一品

空豆とささみのずんだ和え


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今日も朝からしとしとと雨が降り続き湿気の多い一日
でしたが、明日はどうやら晴れ間が見えそうです。
蒸し暑い日になるんやろな。

うなぎ屋の統計によると
〈誰がそんな統計を取っているのか知りませんが）
一番うなぎを食べたくなる気温は３０℃なんだそうです。
それ以上になると熱すぎて食べたくなくなり
それ以下でも効果は無いらしい。

成る程と思い当たる節はあります。
こんなじとじとしたはっきりせんお天気の日は
お客さんの入りも悪いのは仕方が無いと思うけど
この間のような３０℃近い夏日になると
やっぱりうなぎの注文は多い。

なるべく３０℃前後の日が長く続くと
気分的にも嬉しいんですけど今年は
どうでしょうか？
うなぎが高いしなあ。

景気が落ち込んでいるせいでしょうか？
随分前に「一杯のかけそば」と言う話が
話題になった事がありましたが、今
おばんざい屋では、こういうご注文をされる
お客様が時たま見受けられます。

４人でご来店されて並丼２つで
お茶碗貸してくださいとか
ひつまぶしを家族３人で分けたり
お子様がいないのに「お子様セット」で
いいですと言われたり
ちょっと珍しい事態が発生しております。
８４０円のランチより安く上がるけど
お腹が一杯になるとは思えんけどな。
まっ、言われたとおりにお出しはしていますけど。

一方カウンターに座られるご常連様の中にも
最近、おばんざい屋の私物化が始まっております。
お店のメニューは、その日の食材によって
ころころ変わるので、あって無いようなものですが
突き出しまで指定される。

「今日の突き出し何？僕、魚嫌いやで肉にして」
「えーっ、もう作ってしもたわ」
「あかんて、嫌いなんやからあ、隣の人に回して」
と無理やりお連れさんに押し付ける。
仕方が無いので豚肉を炒めて出したらにこにこで
暫らくしたら「後でオムレツ作ってな」ときた。

「もう、メニューに無いもんばっかり言わんといて」
「卵あるやろ、作ってな」と言われると弱い。
いつものパターンで、特別仕様のオムレツが
出来上がる。
おばんざい屋で知り合った隣の客が覗く。
「旨そうやなあ、こんなん出来るん？僕にも作って」
はいはい、なんぼでも作りますがな。まるで子供や。

今度は何処かのお店で飲んだ焼酎が気に入ったらしく
「この焼酎、入らん？」とメモを渡されましたが
すぐには返事が出来ないので「調べておきます」と
言っておいたのですが、そこは酒好きな息子が
３人もいるおばんざい屋、ネットワークは
何処までも広がっております。

お望みとあらば出来る限りご希望に添えるよう
努力致します。

オムレツの種類は数々あれど
旬の野菜をたっぷり使った
スペイン風オムレツは
主菜にもなりますね。

スペイン風オムレツ


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いよいよ梅雨に入りましたねえ。
毎日がじめじめとうっとうしい日が続くと
気分も晴れません。
お客さんも足が遠のくし、物は傷みやすいし
衛生面の心配もあります。

今日は冷蔵庫を徹底的にアルコール消毒をしました。
暇だったのでね。昨日いきなりまとまった数の
お弁当の注文が入ったので何とかぎりぎりの売り上げを
保ちましたが、明日はどうなるんやろ？

おばんざい屋の前のガソリンスタンドの電光掲示板は
只今１７０円が点滅中です。あ〜あ・・・
何もかもがどんどん値上がりするし
うなぎの値段も下がる気配も無いし
ビールもまた値上げですな。
下がるのは売り上げばかりでございます。

最近やたらとセールスマンの訪問が多く
はるか遠い鹿児島の焼酎の蔵元からも
営業の電話がありびっくりしてしまいました。
うちのお店も新しい銘柄のお酒等入れる余裕も無く
切り詰めていくしか残された道はありません。
その内一部の商品を値上げするか量を減らすか
していかなければ立ち行かんようになるやろな
と思います。

大変な世の中になってしまいましたが
給料も要らず文句も言わず、只黙々と
働いてくれる可愛いお店のスタッフを
ご紹介致します。


名前はコッコちゃん
毎日毎日せっせと温泉卵を作ってくれています。
以前子供達はお腹がすくと残ったうなぎ丼に
卵の黄身だけを乗せて食べるのが大好きでした。
それを商品化できないかと思い試行錯誤した
結果、考え付いたのがこの温玉丼です。


最初はお鍋にお湯を張って作っていたのですが
時間と温度管理が難しく、よく失敗をしましたので
何か無いかと探していた所偶然見つけたのがこれです。
業務用ほど大きいのも要らないので、コンパクトで
幅もとらんし、「出来たよー」と知らせてくれる
中々可愛い働き者です。
温泉卵とゆで卵両方出来て何かと便利なコッコちゃん。

今日は千葉県のミレーさんから届いた野菜の中に
お茄子が入っていたので、そろそろこの時期から
入荷が無くなるまでの間メニューに登場する
揚げ浸しを作りました。
茄子は油ととても相性が良いですね。

とっても簡単　茄子の揚げ浸し


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この間からしとしとと雨が降り続きこのまま梅雨に
突入か、と思っていたら今日は初夏らしい
本当に爽やかな一日でございました。

雨が降るとお客さんの足も遠のき
あんまり忙しくも無かったのですが
お天気が良いと誰でも外に出かけたくなるのか
お陰さまでおばんざい屋は本日満員お礼で
ございました。

こういう日がずっと続くとお店も安泰なんやけど
突然暇になると「何で？」と不安になる時があります。

そんな時のご常連様のご来店は
有り難いですねえ。
玄関の引き戸がそーっと開き
「やっとるの?」と聞かれる。
「もちろんやってますよー、どうぞどうぞ」
「こないだ来た時満員で入れて貰えへんだわ。
　今日はええかいなと思て来たんやけど
　
　表の看板支度中になってるでー

「あちゃー、なんか今日はＵターンの車が多いな
　と思とったらそれや」
おばんざい屋は時々こういう間抜けな事があるので
解かっている人は「またかいな」と思うけど
わざわざお越し頂いたお客様には申し訳無いことでした。
ほんまに気をつけなあきませんな。

土佐清水港からお魚が届きました。
あっ、鰹や。


ウマズラが目立つけど今日の主役は鰹です。
目に青葉、山ホトトギス、初鰹、まさに旬ですな。

週に一回必ず同じ時間帯にご来店で
鰹のお刺身が大好きなご夫婦が見えますけど
今日来られたらいいのにな。
とびっきりの鰹です。

お刺身やたたきも美味しいけど
今日は目先を変えて
「鰹の胡麻だれ」はいかがでしょうか？
おばんざい屋は卸した後の剥き身で
作り、まかないにします。
暖かいご飯にぴったり！

鰹の胡麻だれ


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