おばんざい屋の女将の本当は聞いて欲しい独り言

７月に入ったというのに梅雨明けはまだなんでしょうかね。
蒸し暑い毎日が続いておりますが、おばんざい屋の庭は
夏らしい朝顔が次から次へと花を咲かせております。
今年は庭仕事を随分サボってしまいましたので
他には何も無く、ちょっと寂しいので今からでも間に合う
花を植えようかと思っています。
その中で、この朝顔とくちなしの花だけはほったらかしで
けなげにも元気に咲いてくれています。



この朝顔は宿根性で「オーシャンブルー」
と言う名前が付いていました。
以前毎日のように通っていた道路の道沿いに
高い石垣の家がありまして今頃の時期になると
その石垣全体にこの朝顔が咲き広がって
すばらしい景観に思わず車を止めて眺めていました。
普通の朝顔とはちょっと違うなあと思いながら
毎年その道を通るのを楽しみにしておりましたが
２年前に偶然園芸店でこの苗を見つけ
「フェンスに絡ませたら綺麗やろな」と３株ほど買って
植えておいたところ見る見るうちに蔓をのばし
次の年にはもう沢山の花をつけました。

朝から夜までの間に次から次へと
色が変わっていきます。
早朝ははっとするようなブルーで始まり
お昼ごろには次第に紫色に変わり夕方になると
赤紫になってしぼんでいきます。
次の日には、又新しいつぼみが開き
花数もどんどん増えていきます。
とにかく私は手間要らずで、ほっといても
咲いてくれる花ばかり選んで植えてきましたが
これは大正解でしたねえ。
友達が「これちょっと頂戴」とやってきて
がっぽり持っていっても平気です。
なんにでも絡んでいくのが多少厄介ですけど。



こちらは、実はこんな筈ではなかったくちなしです。
お正月に重宝するので実が生るくちなしを
植えたつもりだったのが咲いてみれば観賞用でした。
大輪の花が次々に開き、清楚で芳しいこの香りが
あたり一面に漂い始めると「ああ、夏が来たなあ」
と思います。

津市でただ一つ残っている蔵元「寒紅梅」さんの
完熟梅吟醸梅酒の予約販売が始まりました。
この梅酒は焼酎ではなく極上の吟醸酒で仕込まれます。

それも紀州南高梅の大粒完熟梅がたっぷり
入っているので封を切ると独特の何ともいえない
梅の香りが鼻をくすぐり、飲んべえさんでなくても
そそられる一品です。
寒紅梅はおばんざい屋が扱っている日本酒の中でも
人気度は高く冷やでも燗でも美味しく頂けるお酒で
他県からご来店のお客様には当地を代表する地酒
として特にお薦めさせて頂いております。
実家の畑に梅の木が何本か植わっており
青梅が実る季節になると沢山の梅酒を
作っていましたが、誰も飲まなくなったので
最近はもう作らなくなりました。
自家製の梅酒などは、販売する事が禁じられて
おりますので、お店用は毎年寒紅梅さんに
お願いしております。
今年は幾つ注文しましょうかねえ？

去年の完熟梅酒が残り少なくなってきましたので
梅酒ゼリーを作ってみました。
匂いを嗅いだだけで、顔がまっかっかになって
酔っ払ってしまい、仕事どころではなくなった
パートのおばちゃんが居りましたが
アルコール分は多少残るので、お車のお客様
にはお出し出来ないかも知れません。

とろりん梅酒ゼリー


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おばんざい屋の店内もそろそろ模様替えをしたいなと
思ってはいるのですが、この厳しい状況の中
とてもとてもそんな余裕は無く



窓際だけ夏らしく入れ替えました。ショボ！


今朝もお持ち帰り用の弁当パックを納入に来た業者さんが
「来月から又、今度は大幅に値上がりします。」と言って
申し訳無さそうに帰っていきました。
その上、いつも送って頂く魚屋さんからも連絡があり
「誠に申し訳ございませんが送料・箱代共に来月から
大幅な値上げとなります」との事でこの勢いでいくと
まだまだ値上げ攻撃は増えてきますな。

こうなったら悪あがきをしてもどうなる物でもなく
現実は現実として真正面から捉えこの現状の中から
何とか儲けを維持していかなければなりません。

日頃の無駄を徹底的に洗い出し、削る物は削り
パートのおばちゃんもアルバイトも用が無ければ
さっさと帰ってもらい、電気もエアコンもこまめに消し
とにかく出る物を極力押さえていくしか他に
対処の方法はありません。
月々の広告費も今月一杯で打ち切りました。
ポイントカードも見直していく必要があります。

その上で集客にも力を入れていかなければなりませんねえ。
なるべく大切なお客様との接点を持てるようにと今月から
「一粒庵便り」を発行する事にしました。
「一粒庵」というのは看板はありませんが
≪一粒の種から実も成り花も咲く≫という意味で名付けた
おばんざい屋の名前です。
とりとめも無い事ですが今日入荷したお魚や野菜の事
イベントのご案内等を書いてお送りしています。

何を信じて良いか解からん世の中になってきておりますが
おばんざい屋としては「ほんまもん」をお出ししている以上
「どうぞ安心してお召し上がり下さい」と胸を張って
言える様に日々精進していく所存でございます。

只、人手不足の為「まだかいな?」と言われるのが
難点でございますが、改善に向けて努力致します。

にも拘らず今日はおばんざい屋、津駅西口店共に
沢山のお客様のご来店、有難うございました。
対応が行き届かず一部のお客様にはお席に着いて
頂く事が出来ず、誠に申し訳ございませんでした。
又のご来店をお待ち申し上げております。


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今朝も新聞を読んでいたら飛騨牛の偽装問題もさることながら
中国産のうなぎを三河一色産と偽って販売していたうなぎの
輸入業者の記事が大きく出ていましたが、嘘はいけませんね。

何でもかんでも中国製は悪いと言うイメージが
今の日本には浸透してしまっているようで
私も極力避けるようにしてきましたが
先日，このＳｅｅｓａａブログから
うなぎに関する本を出版された方が見えまして
興味があったので一部ですが読んでみたら
中国で養殖されている活うなぎは日本の管理が相当厳しく
輸入されても窓口で審査が通らないと絶対入り込めない
ようで正規のルートを辿ったうなぎは安全なのだそうです。
私達は、むやみに何でも悪いと決め付けず冷静な目で
確かめるべきでしょう。但し加工されたうなぎは
何とも言えませんな。
とは言っても、今の時点ではお客さんにいちいち説明
するわけにもいかんし、納得もしてもらえんやろな
と思います。

上質のうなぎを安心して召し上がって頂きたいと真面目に
一生懸命に取り組んで、それでも今の厳しい状況の中
悪戦苦闘している私たちうなぎ屋にとって本当に
今回の問題は大迷惑な話です。

おばんざい屋、津駅西口店共、現在三河一色産を
使用しておりますが、何十年と続く老舗で
うなぎ問屋さんとの付き合いも古く堅い信頼関係で
成り立っておりますのでこのような偽装問題など
起ころうはずも無く絶対的な自信を持ってお出し
しておりますが、一部の悪どい業者の為に
何で私達まで巻き込まれなくてはならないのか
７月２４日の土用丑の日を前にして何とも
腹立たしい限りです。

きっと何処のうなぎ屋さんでも同じ思いを
していられる事でしょう。
津のうなぎ屋さんはお互いに横の連繋も強く
仕入れ業者さんの把握もしっかりしておりますので
このような問題とは全く無縁です。
どうぞ安心して召し上がって下さい。

おばんざい屋の目の前に新しい団地が出来るそうで
その中にスーパーマーケットも入るんだそうです。
環境の良い静かな地区で周りにはまだ沢山の自然が残され
近年、都会からこの地を求めて移り住む人たちも多く
最近注目の土地柄です。



前に広がる田圃が消えて無くなるのはちょっと寂しい
けど時代の流れで仕方がありませんね。
主婦の井戸端会議より中身の濃い、正確な情報を持っている
クリーニング屋のおっちゃんの話によると
そろそろ測量が始まり、８月から造成工事に入って来年には
完成するんだそうです。

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遂に卵まで値上げの波が押し寄せてきましたが
おばんざい屋もその内、契約している卵屋さんから
≪価格改定のお知らせ≫が届くのではないかと内心
冷や冷やしています。
「こうなったら裏庭で鶏でも飼うか?」と
本気で思ってしまいますわ。
「誰が、鶏の世話するんや?」と言われるとなあ。
息子達に「これ以上仕事増やすな！」と言われて
しまいそうです。

残飯整理は出来るし、産みたての卵は使えるし
ええ発案やと思うけどなあ・・・。

今朝、三男が
「何か左腕がおかしいわ痺れてしもて
間隔が全然無いんやけど、通風と違うやろか？」
と言うので「あんた、酔っ払っておかしな格好で
寝とったんと違うの？その内直るさ」と言ってやったら
「絶対違う、内蔵が悪いんかも知れん。
通風やったらどうしよう、何処へ行ったらええやろ？」

「そんなに心配やったらいつもの先生とこで見てもらいな」
すぐ其処に内科も接骨院もあるので息子は心配そうに
出かけていきました。
ものの３０分もしない内に帰ってきて
「どうやった?」と聞くと
「なんとも無かった、あんたの血はきれいすぎる位や、て
言われたわ」「ほれ見な、大丈夫やて」と言っても
本人さんはまだ納得がいかず、痺れているのが気になるらしい。

「もう一件いってくるわ」と今度はちょっと先の整形外科
まで足を延ばし検査を受けて帰ってきました。
「先生何て言うとった？」
「別に何も・・無理な姿勢で寝とったんと違う？
　まあ、一日様子見てって言われた」と湿布薬だけ
もらってきたみたいです。
やっぱりおかしな格好で寝とったんや。
あんたの事は私が一番良う知っとる。
こんな事で大騒ぎせんといて欲しいわ。

２,３件病院の梯子をして４，５千円の出費です。
今から通風の心配するんやったら酒飲むな！
と言いたいわ。

息子の左腕が痺れて感覚が無い、どうしようと
騒いでいる時に、室戸漁港から魚が届きました。
これが又やっかいで・・・



これはエビス鯛と言います。奥は金目鯛です。

恵比寿さんが鯛を釣り上げている図がありますが
その鯛がこのエビス鯛なんだそうです。
別名よろい鯛という位うろこが硬い魚です。
包丁では太刀打ちできず下手をすると刃が欠けます。

うろこを付けたまま皮ごと削ぎとるか
一枚一枚、ペンチか何かで引き抜くしか方法は
無いと思います。
このうろこ一枚で凶器になりそうです。

それを息子はきれいな赤い皮を残したかったらしく
左腕が痺れているにもかかわらず、又よりにもよって
骨抜きで一枚づつうろこを引き抜いていったので
指先が切れてぼろぼろになってしまいました。

味は淡白でくせも無く殆んど本鯛と同じですが
鯛よりあっさりしています。



悪戦苦闘してうろこを引き抜いたらこんな感じ。
昆布締めにしてみたいと思います。

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おばんざい屋と津駅西口店両方のお店のご案内や
パンフレット、ちらし等全てを業者さんに頼んでいたら
ギョッとするほどの請求書が回ってくるので
この厳しい現状の中少しでも節約をと思い
２,３日前から,必要な分だけ自分で作っていこうと
プリンターをフル稼働させていたら
途中で紙詰まりを起こしてしまい、パソコンが
うんともすんとも言わなくなってしまいました。

大慌てで取扱説明書を片手に指示通りの事を
実行してもパソコンは黙ったままで
「えー、何となっとんの〜」と一人でぶつぶつ
言いながら画面上の「ヘルプ」や「困った時は」
をクリックしても一向に解決せず
両面印刷用とは書いてあったけど近くのスーパーで
お徳用を買ったのが間違いやったんかいな。

と言うかそれしか置いてないので「まあ仕方が無いわ」
と使ってみたのですがいつもの用紙とはちょっと違う。

厚みもペラペラで一面印刷するとなんだか湿気った感じで
「大丈夫かあ?」と思いつつも最初はスムーズに印刷出来て
いたのでよしよしと仕上がるまでの間他の用事を済ませ
「もう出来たかいな」と見に行ったらプリンターの中で
印刷された紙が団子状に固まって悲鳴を上げている。

「システムエラーが発生しました」と表示されていたので
とにかく詰まった紙を取り除き、このまま放っておく訳
にもいかず、仕事が終わって再度説明書どおりに取り組んで
みたのですが、私の頭の中もくしゃくしゃになった紙と
同じ様な状態で、こんな思考力の衰えた頭で何時まで
考えとっても埒があかんわ、明日パソコン教室の
先生に聞いてみようとこの日はさっさと寝てしまいました。

一晩充分睡眠をとったお陰で頭の中は冴え渡り？
（そんな事あるわけ無いわ）
パチッと眼が覚めた途端「ひょっとしてプリンター?」
と思い急いで中を覗いて見ると,完全に取り除いたと思っていた
紙の端切れが左の隅の方にへばり付いているいるではありませんか！

この２,３日私は何をしとったんやろ。
随分遠回りをした挙句、原因はこれか！

まあ、でも無駄ではなかったと思いますよ。
確かにあの説明書通りで良かったんです。

やっぱり用紙はちゃんと用途に合ったものを
使わなあきませんな。
節約のつもりがこれで直らんだら大きな買い物を
せなあかんとこやった。やれやれ・・・

パソコンもプリンターも無事再起動できました。
お疲れさん。

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今日三男は中学、高校と一緒に過ごした大親友
「村ちん」の結婚式で司会と進行役を
仰せつかったので、おばんざい屋の仕事はお休みです。

村ちんと三男は高校時代からうちの店でアルバイトを始め
二人でアパートを借りて生活を共にし、食事も一緒で
朝ごはんもうちで済ませておりましたが
ぎりぎりで起きてやって来るので高校はすぐ其処やのに
「遅れる遅れる！お母ちゃん送ってって」
「しゃあないなあ、早よせんかいな」と
いう事がしょっちゅうでしたな。

新婦の方もおばんざい屋でアルバイトをしていた子で
いつの間にか仲良くなっていたんですねえ。
長い交際期間を経てようやく本日、目出度くゴールイン
と相成りました。
村ちん、のんちゃん御結婚おめでとうございます。
末永くお幸せに・・・。

と言うわけで今日のおばんざい屋の営業は長男と私
アルバイトの４人で回していかなければなりません。
事前に仕出し料理の注文を受けていたので
間に合うやろかと冷や汗もんでしたが、三男が前日に
きっちり仕込みをして行ってくれたお陰で、何とか
無事に時間通りにお届けする事ができました。
やれやれ・・・

それにしても今まで良いお天気が続いていたのに
よりにもよって夕方から雷と大雨で
大荒れの天気になってしまい、せっかくの一生に一度の
お祝いの日に残念な事でございました。

今頃三男は、こんな雷をものともせず浴びるように
お酒を飲んで多分へべれけです。
ちゃんと大役が務まったんやろか？

どうも近くで落雷があったらしく
営業中に停電してしまいお食事中のお客様には
大変ご迷惑をおかけしてしまいました。
暗闇の中でひつまぶしを召し上がるのは
ちょっとお気の毒でしたねえ。
お出しが相当熱いのでね。

こんな日やし給料日前や、今日は暇やろなと
思っていたらそこそこのご来客で
あり難い事でございました。

昔からお祝いの日にはよく作られます。
牛蒡は根気が付くと言われ
長生きの為にも良いとされ、祝い事には
欠かせない物です。

たたき牛蒡の胡麻酢和え


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周りを海に囲まれた日本の中で私達が今迄
当たり前に食べていた魚がもう食べられなく
なるかも知れません。

「お母ちゃん、えらい事やイカが無くなるかも知れんて」
昨日、仕入れに行った魚屋で息子がそんな話を聞いて来ました。
「まぐろの次はイカかいな」
原油高騰の煽りを受けてまぐろ漁船１艘出す毎に
１０万円の赤字だそうでイカ漁も同じ状況下に置かれ
近いうちに廃止になるのは必至の様です。

魚を扱っている飲食店にとってまぐろやイカが無かったら
話にならんわ。えらい世の中になってきましたなあ。
まあ、おばんざい屋としては創意工夫で乗り切っていける
自信はありますけど・・・

それにしても、最近の新聞やテレビ等は生活や経済面で
不安を更に増長させるような内容の報道が余りにも
多いような気がします。
私達は、このような事態を正確に把握しておくのは
当然の事ですが、必要以上に周りの情報に振り回される事無く
冷静に判断して行動していく事が大事です。

そうしないとかつての第１次オイルショックのような
大パニックも引き起こしかねない状態に陥ってしまうかも
知れません。
自分の視点を持って行動すると言う事はとても大切ですね。

良いお天気が続いていましたが、昨日は久しぶりに
本格的な雨が降りました。
にも拘らず、製薬会社様からのご注文が昼と夜の２回
コース料理のご予約も入っておりましたので朝から
バタバタと忙しく閉店時間を過ぎてもお客様は引かず
賑やかな１日となりました。
で、洗い場には山と積まれた夕べの洗い物が
まだ残っているので今からそれを片付けます。

三男は朝早く「お母ちゃん、魚屋へ行ってくるわ」と
魚を仕入れに飛び出していきました。
早く行かないと良い物が手に入りませんのでね。
まっ、頑張っていきましょう。

いつもありがとうございます。
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沖縄の方は早くも梅雨が明けたそうですね。
この辺も今年は梅雨といっても晴れの日が多く
あり難い事でございます。
このまま早く明けてくれるといいんですが・・・
商売人にとって雨の日が長く続くとやっぱり
客足も遠のきちょっと辛い物があります。

お店によっては雨の日だけのサービス等を設けて
お客様を呼び込む工夫をしている所もある様で
何処でも悩みは同じなんでしょうか？

とにかくさっさと梅雨が明けてカーッと
照りつけるような夏日がやって来ん事には
うなぎ屋もおばんざい屋も活気が出てきませんな。
早く来い来い真夏の太陽、熱い夏

普段気にも留めていなかったんですが
今朝ふと見ると青い実がポツポツなってるのを
発見しました。



これは食用ほうずきです。
３年位前に厨房の入り口においてあるプランターが
空いたので、何か植えとこうと思って探していた所
近くの大型園芸店で、この食用ほうずきの苗を見つけ
何かの役に立つかも知れんと３株ほど買って
植えておいたら見る見るうちに成長し
背は伸びるし枝は伸び放題に広がるし、植え替えも
ままならない状態になってしまいました。

ものぐさな性格も災いしそのまま放っておいたら
今年はますます勢いを増し殆んど「木」です。

味も形もミニトマトそっくりでお料理のあしらいが
何も無い時は、これをもいで添えておくだけでも
形になり中々のお役立ちです。
どういう訳かこの実だけは鳥達は嫌いみたいです。

今週は卵を仕入れすぎて
バカあまりになってきたのでせっせと使って
いかなければなりません。

この時期、コース料理のデザートは
近くの牧場で作っていただくアイスクリーム
をお出ししていたのですが、急遽変更して
ババロアを作る事にしました。

結婚したての頃、ケーキとパンを覚えたくて
名古屋にある「ベターホーム協会」に
通って教えて頂いたババロアです。

「ベターホーム協会」にはコース毎に
何年もお世話になりましたねえ。
最近はもう行く事はありませんが
ケーキの材料や調理道具は
殆んど此処で揃えました。

シャルロット生地を焼いて筒型に形作り
その中にババロアを流し込んで固めるのが
本来の形ですが、今日は手っ取り早く
ゼリー型にしました。
思い立ったらすぐ出来ますからね。

ふんわり優しいババロア


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久しぶりにパソコン教室に通い始めました。
今月は今日でやっと４日目、私は８回コース
を取っているので後４日しっかり通わなければ
なりません。
半年以上も間をおいてしまったのでそれまで
やってきたこと等すっかり忘れてしまって
結局エクセルのテキストを最初のページから
もう一度読み返し「ああ、そうやった、ここは
こうするんやった・・」と思い出しながら
一人で孤独な作業をしてきました。

手っ取り早く先生に聞いたら済む事やけど
それでは本当に頭に入らないんです。
１ページづつ納得しながらでないと先に進めない
融通の利かんやっかいな頭なのでめちゃくちゃ
時間がかかります。
普段はちゃらんぽらんな処もあるのにこと理数系
になると、コチンコチンに構えてしまうんですな。
相対参照・・・？絶対参照・・・？
何の事やいな？この１ページで固まってしまい
意味が解からんまま、まあ説明通りにしてったら
ええんやなと、とりあえずこのページを終え
「先生できましたあ」と声をかけたら
「ああ、ちゃんと出来てますねえ」と承認のスタンプ
をもらいましたが、本当は解かってない。

手間のかかる事務関連の仕事や帳簿の管理が
「パソコンで出来たら楽やろなあ」と思って
勢いに任せて飛び込んだパソコン教室ですが
ここまで来たら後戻りするわけにも行かず
どっぷり浸かって物になるまで頑張って
行きますかねえ。
それにしても「エクセル」は難しい。

パソコンいじくっとったら何となく解かる
と言うような調子にはいかんみたいです。

本日もありがとうございます。
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昨日は「父の日」で、早くから御予約を頂いていたお客様で
店内は既に満席で、後からご来店下さいましたお客様には
お席に着いて頂くこともできず大変申し訳ない事で
ございました。

それに加えて入ってくれる筈やったアルバイトが
やむを得ない事情で急に来れなくなり
急遽お昼のパートのおばちゃんに
「今から、なんとか頼めへんやろか?」と電話をしたら
「今日はちょっと都合が悪いわ、お役に立てんとすみません」
とやんわり断られ、結局残された一人のアルバイトで
てんやわんやの大騒ぎになってしまいました。

大汗をかきながら「もう嫌や〜、えらい〜、何とかして！」
顔は引きつり、笑顔を見せる余裕も無く、半ベソ状態で
走り回っていたので、「かわいそうやな」と思っていたら
息子が「頑張れ!後で旨いもん食わせたる」と
馬の鼻先に人参をぶら下げる様なことを言い
バイトはバイトで「ほんとですかあ、やったあ！」
と、急に元気になり何とかピークを
切り抜ける事が出来ました。

一部の企業ではボーナスが支給され
「父の日」と重なっている事もあり
いつもより多めにうなぎを仕入れたのですが
おばんざい屋、津駅西口店共に開店３時間で
全て完売致しました。ありがとうございました。
アルバイトの怜ちゃんが一人で大奮闘してくれたお陰で
無事閉店までこぎ着けました。

で、約束の「旨いもん」は
残った蒲焼き一切れ・・・残ったう巻き一切れ
・・残ったタンドリーチキン３貫・・残った味噌汁・・
「えっえー？こんだけえ？そりゃ無いわ、店長！」
まっ、この穴埋めは後日きっと息子達がするでしょ。

私の両親は普段めったに外食はしないのですが
昨日の「父の日」に何にも出来なかったので
久しぶりに食事に誘いました。
本当は品物でも良かったのですが
認知症の症状が日に日に色濃くなっていく父親に
形のある物を送っても解かろう筈も無く
去年一緒に行った回転寿司が母は気に入ったらしく
「あそこやったらええわ」と言うので、やっぱり
同じ店になってしまいました。
まあ、ネタもよそに比べたら悪く無いし、種類も多い。

それよりも何よりも、父の病気にとっては
周りに人が沢山居て、会話が出来る環境と言うのが
とても大切な事なんだそうです。
がやがやと賑やかで人の声が聞こえて
言葉のやり取りを繰り返し
前に来たときと同じ景色を思い出し
そういう事を常に心がけていく事で
改善する場合もあると何かで読んだ覚えがあります。
時間がある限り、父や母と一緒に居たいと思います。
長生きして貰わないと、私はまだ親孝行が出来て
いませんのでね。

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