今日から大掃除始めます。

日頃の怠慢のつけが回って厨房の汚れが目立ってきたので
今日から少しづつ大掃除をしていこうと思っています。
フライヤーの周りが一番気になっていたので朝から
営業の合間を縫って汚れを落とし始めましたが
こういう時に限って揚げ物の注文が多い。
拭いても拭いても油が飛び散るのでこれはあかんわと
お店が終わってから一旦馬力でねとねと油を擦り取り
やっと半分終えたところです。

ひどい油汚れにはまず油汚れ専用の洗剤を吹き付け
その上からキッチンペーパーを貼り付けもう一度
洗剤を吹きつけてしばらく置くと簡単にぽろぽろ
落とせるのですが余程の事が無い限りあんまり
使いたくないので普段のお掃除には重曹とお酢を
使います。お湯に重曹を溶かして酢を混ぜた物を
空いたスプレー容器に入れて吹き付けると
面白いくらい汚れがよく落ちます。

ガラスコップも茶渋もピッカピカになるので
気持ちが良いですよ。
うっかり焦げ付かせた鍋も重曹を入れたお湯で
ひと沸かししてそのまま置くと簡単に元通り
になります。洗濯する時も重曹を入れると
ふんわりするようです。
値段も安いし中々の便利ものです。
体にも安心ですしね。
お掃除用と食用があるので気をつけてね。
山菜等の灰汁を抜く時は必ず食用を。

今朝、能登から届いたお魚です。


真鯛、白ソイ、サワラ、鯵、バイ貝

真鯛は処理中、バイ貝は生きていたのでこの時点で
塩茹で中

新鮮なバイ貝はお刺身でも出せるのですが、私は過去に
スーパーで買ったバイ貝で、息子は牡蠣で
大変な目に合いましたので、おばんざい屋では
バイ貝と牡蠣だけはどんなに新鮮でも
絶対に生では出さない事にしています。


塩味の効いたバイ貝はビールにもお酒にも合いますね。

今日届いた湖賀屋さんのお豆腐がびっくりするほど
大きかったのではみ出た部分で白和えを作りました。

ひじきも入った白和え




ひじきも入った白和えの作り方

　　【材料】
人参　　　　１００ｇ
こんにゃく　1/2枚
砂糖　　　　大１
醤油　　　　大２
みりん　　　大１

ひじき　　　大２
青菜　　　　適宜《ほうれん草・小松菜等）

≪合え衣≫
炒りごま　　大２
豆腐　　　　1/2丁
練り胡麻　　大１

砂糖　　　　大２
塩　　　　　小1/2
醤油　　　　少々

�@　豆腐は茹でてざるに上げ水気を切って裏漉し。
�A　人参は３ｃｍ長さ、５ｍｍ角に切る。
�B　こんにゃくは人参と同じ大きさに合わせ下茹で。
�C　人参、こんにゃくを鍋に入れ、出し汁を
　　ひたひたに入れて調味料を加え１０分ほど煮て
　　そのまま冷まし、ざるに上げる。
�D　ひじきは３０分程水に戻しさっと湯通しする。
�E　青菜は塩を加えた湯でさっと茹でて冷水に取り
　　軽く絞って適当な大きさに切る。
�F　すり鉢に胡麻をすり、合え衣の材料を入れ
　　よくすり混ぜて味を整える。
�G　具材を全て入れよくかき混ぜて出来上がり。

★　味付けはご家庭で加減して下さい。
　　煮汁は保存して他の煮物に応用してね。