さあ、筍三昧の春がやって来るぞ！

今年はえらい遅いな、と思っていたら
電話がかかってきました。
毎年この時期になると筍を届けてくれる
親戚のおばちゃんからです。

「筍堀ったで今から持ってくわ」と言ってくれたので
糠と鍋を用意して待っていたら、３０分ほどで
届きました。
「今日のはあんまりええ事ないけどな。
　これからいっぱいあがってくるで又持ってくるわ」
と２�`くらいの筍を置いていってくれました。

掘り立てでまだ切り口が瑞々しいうちに
急いで茹でてしまわんとせっかくの筍の風味が
台無しになってしまう。


有り難い事にこの時期になると、おばんざい屋には
あっちからもこっちからも筍が届きます。

雨後の筍と申しまして、一雨毎に勢いを増して
どんどんあがってくる筍を毎日のように頂く事で
必然的におばんざい屋のメニューには、筍料理が増え
２つの大鍋で筍を茹でる日が続きます。

今日は初物の筍でもありますのでお客様に
喜んで頂けたらと思い
突き出しは、生姜を添えてお刺身風にして
お出ししました。


後は焼き筍、１つはお塩で
もう１つは生姜醤油を刷毛でひと塗りしてシンプルに。


因みにおばんざい屋は「しお学舎の塩」を使っております。

ご参考までに興味のあるお方はこちら

勿体無いので姫皮を酢味噌和えにしてみました。


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↓↓


姫皮の酢味噌和えの作り方

　　【材料】
　　　筍　姫皮　　片手一杯分

　　　味噌　　　　大１
　　　砂糖　　　　大１
　　　酢　　　　　小1/2

ごま　　　　適宜

　　　�@　姫皮はお好みの太さで繊切りにしておく。
　　　�A　すり鉢に味噌と砂糖を入れ良くすり混ぜ
　　　　　酢を入れて伸ばす。
　　　�B　姫皮の水気を絞り�Aに入れてからめ
　　　　　器に盛ってごまを振る。これだけ。

　　　★筍の茹でかた
　　　　↓
　　　　�@　筍は土を落とし穂先の部分を斜めに切り落とし
　　　　　　縦に切込みを入れて鍋に移す。
　　　　�A　たっぷりの水を入れ表面を覆う位に
　　　　　　糠を入れ火にかけ落し蓋をする。
　　　　�B　竹串を刺してみてすっと通る様になったら
　　　　　　火を止めて冷めるまでそのままおく。
　　　　�C　茹で上がった筍の皮をむき
　　　　　　容器に水を張って保存する。
　　　　�D　皮をむいた時に内側にある柔らかい
　　　　　　皮の部分が姫皮です。
　　　　　　　

Comments

こんばんは　筍の時期ですね

焼き筍食べたことないですね
美味しそうです〜
私は筍ご飯が大好きなんですよ
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Posted by キラキラ at 2008年03月24日 22:22