寒い日は熱々とろとろのッぺい汁

昨日とはうって変わって今日はまた雪のちらつく
寒い１日になりました。
その上風も強く、やがて３月だと言うのに
冬に逆戻りした様です。
車の屋根にはうっすらと雪が積もっています。

おばんざい屋は今日お昼に法事のお客様
夕方に仕出し料理の注文が入っているので
ランチメニューはお休みです。
朝から何件かご予約のお電話を頂きましたが
残念ながらお断りせざるを得ませんでした。

何しろパートのおばちゃんを含め
４人で回しているので、何もかも引き受けると
かえってお客様にご迷惑をかける事になるからです。
丁寧にお断りしたら次の機会に又使って頂けます。

｢こんだけ寒かったら多分暇やろな」と思っていたら
次から次へのお客様、時間のかかるランチメニュー
やめといて良かったあ。
その上ご予約のお客様は半時間も前に到着です。
こういう事もあるので、やっぱり余裕は必要ですな。

湖賀屋さんの豆腐はふわふわで
びっくりするほど大きい。
昔ながらの手作り豆腐です。
出来立てはそのままでも美味しく
取り出すときはそーっとしないと
ぐちゃっとなってしまいます。

お店を入ってすぐの所におくどさんがあります。
何年か前までそのおくどさんに薪をくべて
おばあちゃんが厚揚げを作っていました。
私はその厚揚げが大好きでお豆腐と一緒に
よく買っていましたが今はもうありません。
本当にあの厚揚げは美味しかった。
もう一度やろうよ、湖賀屋さん。


今日アルバイトで入ってくれた子は
三重大学生で、いつも自転車で通って
来てくれています。
この寒い中、ご苦労さんやなあ。
仕事が終わったら、又自転車で
帰らなければなりません。
少しでも体が温まったら良いなと
まかないにのっぺい汁を作りました。

とろみの着いた汁は、ほっこり体を温めます。
この間幼馴染が掘ってきてくれた
自然薯が残っていたので
その自然薯と湖賀屋さんの豆腐も入れました。

天然の自然薯は山のうなぎとも言われ
滋養強壮効果があります。
すりおろして汁の中に落とすとこっくり固まります。

とろとろ熱々のっぺい汁の作り方

　【材料】
　　大根　　　　１００ｇ位
　　人参　　　　　５０ｇ位
　　こんにゃく　　１/３丁位
　　椎茸　　　　　３〜４枚
　　里芋　　　　　４〜５個
　　ごぼう　　　　１０ｃｍ位
　　油揚げ　　　　半枚
　　豆腐　　　　　適宜

　　ねぎ　　　　　少々

　　だし汁　　　　５カップ
　　塩　　　　　　小１位
　　醤油　　　　　大１位

　　片栗粉　　　　大１〜適宜

　　�@　こんにゃくは手でちぎって茹でる。
　　　　里芋は塩でもんで茹でて水にさらし
ぬめりを取る。
　　　　ごぼうはささがいて酢水につけ
下茹でする。

　　�A　豆腐、油揚げ以外の材料を鍋に入れ
　　　　だし汁を入れて柔らかくなるまで煮る。

　　�B　塩、醤油で味を付け水溶き片栗粉で
とろみを着け豆腐、油揚げ
斜め薄切りにしたねぎを入れる。

　　　　★自然薯は手に入った時にお試し下さい。
　　　　★胡椒を振ってもいいかも。