鮟鱇鍋いかがですか？

「わあ！鮟鱇やー、何でやねん」と息子が大騒ぎでした。
今日、石川・能登から届いた魚の中に入っていたのは
鮟鱇と真鱈、ヒラメは良いのが入っていました。

最近能登から送っていただく魚は
細かいものが多く、お刺身にできないので
今度はお刺身に出来るくらいの大きさの魚を
送ってんかと頼んであった筈やのに『何で鮟鱇やねん？
何で鱈が入ってんねんな」とブータレ言っている。

今日の朝おばんざい屋に届いたのがこれ

「鮟鱇てお刺身できるん？」｢・・・無理やろ」
｢鱈は？」｢・・・聞いた事ないわ」

仕方ない、とにかく下ろしてしまわなと鮟鱇をつるし始めた。

口から水を入れて口元から包丁をいれ一気に剥がす。

丸裸になってしまった鮟鱇

無駄なく使わせて頂きます

鮟鱇の七つ道具取れました。合掌
（大身・皮・胃袋・肝・卵巣・あご・頬肉）

「下ろしたんはええけどどうすんのこれ？」
｢鍋しか無いやろ」

おばんざい屋は基本的に鍋物はお献立に入ってないので
急遽、小鍋仕立てにしてお献立に加えた。

おかげさまでいつものご常連様から注文が入りました。
ありがとうございます。

鮟鱇小鍋仕立て

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鮟鱇小鍋仕立ての作り方
　
【材料】
　
　鮟鱇切り身　　　３切れ

　肝　　　　　　　２０ｇ位(あれば七つ道具適宜）

　椎茸・えのき茸
　白ねぎ・人参
　大根・豆腐
　水菜・春菊等　　適宜　(人参、大根は下茹でしておく）

　昆布　　　　　　１０ｃｍ(だし汁を取った後の物）

　出し汁　　　　　材料がかぶる位

　大根おろし　　　大１
　かんずり　　　　耳かき１杯位
　刻みねぎ　　　　少々

　ポン酢　　　　３０〜５０ｃｃ位

　　�@　鮟鱇と肝はさっと湯引きしておきます。

　　�A　鍋に昆布を敷き、鮟鱇を並べ食べやすい大きさに
　　　　切った野菜を置きます。（春菊、水菜は最後に）

　　�B　だし汁をかぶる位注ぎ
　　　　鍋の中の材料に火が通ったら春菊、水菜を入れ
　　　　火を止めます。

　　�C　大根おろしにかんずりを混ぜ、刻みねぎを散らす。

　　�D　ポン酢を添えて供します。

　　　　（注）鮟鱇がなければ他の白身魚でも充分です。
　　　　　
　　　　　★かんずりとは唐辛子を熟成醗酵させたもので
　　　　　　味がとてもまろやかです。　　　　
　

　

Comments

相互リンクいたしましょう。
宜しくお願いしまうｓ。
あんこう美味しそうです。

Posted by ぶどう組 at 2008年02月22日 16:20

うわぁ！凄い写真だぁ（￣□￣；）！！
人間は沢山の大事な命を頂いてるんですよね…。それにしてもズル剥けだぁ・・・（衝撃的）

Posted by あいぽん at 2008年02月24日 02:06