えらいことや！バイトがおらん

今日はアルバイトが一人もいません。これからこういう日が多くなりそうです。看護大学に通っている子は２年生になると実習が忙しくアルバイトどころではないらしい。「もう大変ですよう、勉強難しくなるし、先生厳しいしー」そりゃそうやろ生半可な勉強されて違うとこへ注射でもされたら大問題や。しっかり勉強してもろて安心して任せられるような看護士になってもらわんと、病気になってもおちおち入院もしてられんわ。

大学生の子は大学院へ進んだら研究室に入るので
勉強優先になる。
もう一人は就職が内定して、もうその会社で教育を受けている。
唯一現役大学生は、補習補習の連続で時間通りに来れない。

よう助けてくれたけど、皆それぞれの道に進んでいくんやなあ。

いつまでも頼っているわけには行かないので、早め早めに
募集をかけるけど、この店は何処から来るにしても遠いので
なかなかパートもアルバイトも決まらない。

駅前は余ってるほどバイトがいそうやのになあ。

えらい場所に店作ってしもたわといまさら悔やんでも
仕方が無いのでとにかく募集に向けて動かなあかん。

３万５千円も出して就職情報に広告依頼したけど
これで集まらんだら、少ない人数でも回していける
内容に変えていかなあかんやろな。

それにしてもこんな日に忙しかったらどうするねんな。
また遅い！と叱られそうやし、暇でも困るしなあと
思っていたら、案の定暇やった。
閉店間際にいつものお客さんが、飲んで騒いで
結構お金使っていってくれたので助かった。
ありがとうさんでございます。

ほんまに綱渡りみたいな店やわ、この店は。

で、今日は白身の魚やらお刺身の端が余ったので
私達のまかないは

白身魚の甘酢あん

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さんざんな目にあった１日でした。

昨日はさんざんな一日でした。今日じゃなくて昨日です。
仕事の前に２時間ほどパソコンで作業をした後、ブログを書いたりするんですが、記事を書いている途中にエラーが出て投稿しても、ブログに反映されない。「ん？なんじゃこりゃ・・」何回試してもやっぱり空欄のままで、パソコンの操作に相当疎い私は「なにこれ！どうしたらええのー、わーん」と顔面蒼白になりました。ひょっとしたら、今まで書き溜めてきた記事も消えてしまうかもしれん、無料のブログサービスはそうなっても何の保証もないと聞いていたので、さすがに頭の中がパニック状態になりました。とうとう来たか、と泣きそうになった。

お知らせを見ると障害報告と言う文字が出ている。
と言う事は私のパソコンだけじゃないという事か？いやいや私のミス？とかあれやこれや考えていろいろいじってみたけど何にも変わらん。仕方が無いのでSeesaaさんにどうなってんの？と問い合わせてみたら只今、お客様の投稿された記事が反映されない事態が発生しております。対処中でしばらくお待ち下さい。とメールが帰ってきた。

仕事も手につかず、頭の中はこの事でいっぱいいっぱいだったので、大急ぎで自宅に戻りパソコンを開いてみてもやっぱり事態は変わっとらへん。いつまで待っとったらええねんな。タダで借りてんねんから何が起こっても文句は言えんし、過去の記事が残っとるうちに
どこか別のブログへ引っ越そうかなあと考えたり、ほんまに昨日はSeesaaブログに振り回された１日でした。

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アルバイト急募！

おばんざい屋にはひとつの大きな課題があります。
それは、ご注文の品を早くお出しできるようになる事です。
席数４０席に満たない小さなお店ですが、何しろ３人で回しているので注文が殺到すると、どうしても提供するのが遅くなってしまう。こういう状態でバイトに急に休まれるともっと大変な事になる。うなぎの注文が多いときは、次から次へ焼いて出して言ったらいいので比較的楽に回っていくけど、それ以外の注文がバラバラに入ると「ヒャー、一緒の物にしてくれー」と心の中で思わず叫んでしまう。
うちの常連さんは、支度中の看板も見ない。メニューもろくに見ない。カウンターに並んでいるおばんざいやネタケースの魚を見て勝手に注文してくる事もある。
「おっ、このあおりイカ旨そう、これだけ天ぷらにして」
「女将、野菜炒め、作ってくれんか？」
「ちょっと時間かかるよー」と言ってもお構いなしで
「ええよええよ、明日の朝になってもええよー」と返してくるのでもうなんともなりませんわ。

「女将、今日は又一段と遅いなあ、人居らんのかいな」
「すんませんなあ、バイトが一人来ませんのやわ」
「おーい、こっちまだかいなー」
「ここ、早よしてー」
とあっちからもこっちからもお客さんの声がする。戦場とはこの事や。
やっと最後の注文・「伊勢赤鶏の唐揚げ」が完成して「遅なってすんません」と持っていったら「もうおなかいっぱい、持って帰ろかな」と言われるので「そうですか、じゃあパックにお詰めしますわ」
と引き上げようとしたら
「そんな事もあろうかとちゃんとパック持ってきた」と。
ええ加減、メニュー減らそ。

食べてもらえなかった伊勢赤鶏に１票下さい
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おばんざい屋のお勧め・日替わりおまかせ弁当

おばんざい屋の日替わりおまかせ弁当は、毎日内容が変わるので前日のうちに
食材を確認しつつ、献立を決めていきます。

母が切り干し大根を作る度に「ようけ作ったで使わん？」と言ってドサッと置いていってくれるので今日の煮物は切干の炊いたんにしょうか。和え物は昨日の前菜に使った菜の花が残っとるな。辛子じょうゆで和えよか。海苔和えもええな。
「お母ちゃん、まぐろ余っとるで使うてって。」と息子が言うので
主菜はまぐろ串カツに決めた。

甘味はトマトジュースと牛乳が中途半端に残っているので
二色寒天にしよ。寒いところへ置いといたら３０分くらいで固まるので、作っておくと何かと便利な一品です。

日替わりのおまかせ弁当はこのようにして出来上がります。

仕出しの場合はその目的によって、献立の内容は変わってくるので全く同じという訳にはいきません。

今日の仕出しのご注文は法事用１４人前、１１時半のお届けです。

ところがこの後大変な事が・・・
配達も終えてやれやれと思って、のれんを上げたらしばらくして満席状態になったので、てんてこ舞いしていると予約した●●ですが、とお客様がお見えになりました。「えーっ？よ・や・く？」あわててカレンダーの予約表を見ても夜の１組だけしか書いてない。こんな時は絶対あわてたらあきません。落ち着け、落ち着けと自分に言い聞かせ
もう一度予約表を見るとなんと走り書きのメモがテープで貼り付けてある。「これや！」確かに私が聞いた予約や！
うなぎ三昧・３，６７５円コース　４名様
お座敷に４人座れるテーブルは空いている。それも床の間の前や。
すぐにご案内して何事も無かったようにせなあかん。すでに入っている注文をこなしながら、とにかくまず残っている物で前菜を作らなあかん。
大急ぎでお出ししたのは
いくら柚子釜
鴨燻製柚子胡椒添え
菜の花辛子じょうゆ和え

とりあえずこんだけ出して後はちょっと待ってもらおか、と思っていたら食事の前にお話し合いがあるみたいで「料理出すのもうちょっと後にしてんか」と言われた。
うちの店に来て間もないパートのおばちゃんは頭の中がパニック状態
になっとったみたいやけど、そこは年の功やな。
うまい具合に取り繕ってくれたみたいです。若いアルバイトの子やったらこんな調子にはいかんだやろな。感謝　感謝。
お帰りの際にお叱りを受けるんやろな、とひやひやしていたら
「ああ、旨かったわ、料理もようけ出してもろて、ごっつぉさん（ごちそうさん）」と言われてお帰りになりました。助かった！
パートの●●さん、多分あなたのお陰です。ありがとう。
それにしても問題は私や。
遂に三歩歩いたら忘れる頭になってしもたんかいな？

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気分がドヨーンとしています

今日の女将は気分がドヨーンとしています。
６時から新年会の予約が入っているので、お昼の営業が終わってすぐに仕込みにかかっていると電話がなりました。
「先日料理を届けてもらった●●ですが、ちょっとよろしいですか？」
「はいはい、どういった御用件で？」

２、３日前にお孫さんのお誕生日で尾頭付きの鯛の塩焼きとお祝いのお料理を御注文頂いたお宅からでした。

「私は器でとお願いしたんですよ。お汁も付いてなかったし・・・」「はあ？」
「何か、お弁当箱みたいな物で届いたんで・・」

うちのお店は仕出し料理の場合、基本的に、使い捨ての簡易容器か回収の松花堂のお弁当箱のどちらかにしてもらっています。ご注文の電話を受けた際、その旨説明はさせて頂いたつもりだったんですが、認識の違いと言うのはこういう事やな。
お座敷でお出ししている形でお料理を１つづつ器に盛り付けて配達するという様な事はしていないので
「松花堂弁当になります」と言って納得して頂いた筈です。

「去年のこどもの日にはちゃんと器で届けてもらいましたんですけど
　もう無理ですか？」
「えっ？」
去年のこどもの日にそんな注文受けた記憶もないし、記録もない。「それ、よその店と違いますか？」と言おうとしたけどあかんあかん「申し訳ございませんでした。また追々検討させて頂きます。失礼致しました。」やんわり言っておいた。

商売人にとってお客様は絶対で、お客様は何があっても正しい。
せやけど、媚びたらあきません。

本日のご予約は「うなぎ三昧・５，２５０円コース」

【先付】いくら柚子釜・伊勢赤鶏鍬焼き
【前菜】瓢う巻き・菜の花辛子醤油和え・助子煮こごり
【お凌ぎ】茶そば伊勢芋とろろ
【造り】まぐろ大とろ・しま鯵・あおりいか
【煮物】筑前煮・信田巻き
【酢の物】うざく
【焼き物】鰆西京焼き・酢蓮・甘露梅・食用ほうずき
【油物】車えび・うなぎ白焼き・蓮根・さつま芋・うど天ぷら
【蒸し物】茶碗蒸し
　うなぎ蒲焼き・ご飯・糠漬け・肝吸い・デザート

今日のデザートは　苺のムースです


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やがらにはこんな悲しい物語があります

「やがら」という魚をご存知ですか？
能楽「阿漕」の話の中にも出てくる何これ？っていう様な魚です。

その昔、阿漕ヶ浦に住む貧しい漁夫、平治という若者が，日に日に悪くなっていく母親の病を直そうと思う一心で、当時伊勢神宮の御領地で禁猟区であったにも拘らず夜な夜な禁猟を続け、遂に囚われの身となって、阿漕の海に沈められたという伝説があります。
柳山という所に、平治塚というのが有りその横にこんな句碑が建てられています。「月の夜に何をあこぎに鳴く千鳥」芭蕉の作だと言われていますが、諸説あるようです。なんとも悲しい物語ですが、それがこの話の中に出てくる「やがら」です。

普段はめったに市場には出回りませんが、たまたま定置網にひっかっかてくる事があるそうです。今日高知の室戸から届いた荷物の中に入っていました。
前回の物より小ぶりですが、お刺身、塩焼き、煮付けどれを取っても
淡白で癖がなく美味しい魚です。
伝説の地元にいても、実物を見るのは初めてというお客様が殆んどなのでご注文が入るまでそのままの姿でネタケースに入れておきますが大きいのになると入り切りません。
そうなると息子達のやんちゃ心がむくむくと起ちあがるんです。
やがらは、体全体のほぼ半分が棒状の硬い嘴のような物になっているので、その部分は使えません。絶対やるぞ、と思っていたら案の定その嘴でちゃんばらごっこが始まりました。
「食べ物で遊んだらあかん!」と教えてきた筈やのにどうしょうも無い子供らやわ。ちょっとは平治を見習わんかい！

今日のやがらは小さいのでちゃんばらごっこは出来ません


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おばんざい屋の女将はやっぱりどこか抜けている・・・

１０年前にこのお店を建てた時、空いている土地に、沢山の実のなる木を植えました。土壌が悪かったせいか今生き残っているのは、
柚子・かぼす・プルーン・木苺だけです。その中でも柚子は、肥料もろくにやってないのに、けなげにも毎年沢山の実をつけてくれます。
硬く青い実のうちから黄色く熟すまで随分このお店に貢献してくれました。今日はその名残の実を使わせて頂きます。

法事の仕出し料理を２３人前、４時までに仕上げなければなりません。その中にこの名残りの柚子の寒天を入れる事にしました。お店で召し上がる場合はゼリーかムースに仕上げますが、仕出し料理の場合は寒天です。そこに柚子の葉っぱを１枚添える予定でした。

今日は、お昼と夜に１組づつ新年会の予約が入っていたので、朝早くから仕込みにかから無いと間に合いません。さしみ醤油や天つゆをたれビンに詰めたり、あしらいを揃えたりする細かい作業は、思ったより時間を取られるので１番最初に終わらせます。何しろ３人でこなしていかなければならないので、段取りが狂うと大きくずれ込んでくるのです。お昼の営業が終わるとすぐに弁当容器を並べて、出来上がった順に詰めていきますが、お刺身は１番最後、全てのお料理が冷めてから入れます。今日の仕出しは、遠方にもかかわらず取りに来ていただくので助かります。４時ちょっと前に全て詰め終わり「よし、できた！完璧や」ほっとしていたら時間通りにご来店でお引渡しは終わりました。ありがとうございました。

この後すぐに新年会のお客様がお見えになります。
大急ぎで後片付けをしていると「お母ちゃん、これ忘れてるで」と息子が肩を叩いてきた。「えっなんやった？」とテーブルの上を見ると
柚子寒天に添えるはずの柚子の葉っぱが・・・「アチャー！忘れてしもとる、これ１枚で料理が生きるのに・・私としたことが、がっかりやわ」おばんざい屋の女将にはこういう事がたまーにあります。

随分役に立ちました。ありがとう、名残の柚子


しっかりせい！どこか抜けている女将に喝を入れてくださいませ。
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ひまや〜、お願い 誰か来て！今すぐ来て！

ほんまに、このおばんざい屋は波のある店や。お昼もたいした事なかったけど、夜もめちゃくちゃひまや。お客さんの立場からすると、年末からお正月にかけてお金の要ることが多かったからなあ。公務員も給料前やしなあ。小市民の事情は私にもよう解かるわ。それにしてもひまやなあ〜。いつもやったら忙しい時間帯やのに、パソコンに向かってブログ書いとる自分が情けないわ。

それでも有り難い事に、ずーと先のご予約の電話は何件もかかってくる。後半は仕出し料理やら新年会やら法事の席の予約やらで殆んど埋まって来た。さっき電話を頂いたのは、３月３日ひな祭りの仕出し料理のご注文やった。気の早い人も居るもんやな。しっかり控えとかんと忘れてしまいそうやわ。

今から行くわ、席取っといてんかとお客様から電話が入ったけど店はガラ〜ンとして貸し切り状態や。こんなんやったら電話せんでも良かったな、と言われそうや。
なんや知らんけど、お客様から見放されたみたいな気分になってきた。

お願い！誰か来て！今すぐ来て〜・・・

ひまなおばんざい屋にご来店お願いします・・・

新成人・おめでとう、うちのかわいい娘達！

「お母ちゃん、今日アルバイト誰もおらへんで」と息子が言うので
「仕方ないわな、何とかなるやろ」と言っておいた。
こんな事はめったにない事やけど、うちのアルバイトの子達全員が今日、成人式を迎えます。私に娘はおりませんが、この子達は、うちの娘みたいなもんや。たぶんお店はてんやわんやになるやろけどしゃあないわ。息子は不安そうやけど、私はやれる事だけやって、後はなるようになれ！と言う性格なんで平気や。心を込めてお祝いしてあげよ。夜の仕込を終えて遅がけのお昼を食べていると、成人式を終えた娘、第1号がやって来た。見て見て！素敵やと思いません〜



この子は、店一番のお茶目さんや。アルバイトに入った最初の頃はこれで時給800円は高すぎるという位、使えん子やったけど、今は
随分頼りになる。よう成長したもんやな。将来は看護師になる為に、現在一生懸命勉強中です。

そうこうしている内に、お客様からご予約の電話が入りました。
「申し訳ございませんが、本日は人が足りませんので、お待たせする事になるかもわかりませんが・・・」

「ええよ、ええよ、お酒飲むから席だけ取っといて」

うちのお店はこういうお客様が多いので、ほんとに助かります。

大人になったうちの娘達に応援を！
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ほんまに商売はえらいわ

今日のお昼のご予約は、うなぎ御膳コースの5名様とおまかせ弁当２つの出前だけなので、のんきに構えていた・・・のが間違いだった。
暖簾を上げたとたんに、満席になってしまった。年が明けてから、たいして忙しくも無かったので、ランチメニューの材料も控えめにしておいたのが幸いして、何とか回っていったものの、ご予約のお客様が到着した途端「もう1人前追加してくれんか？」と。この材料高騰の折、増えるかもしれんと、余分に作っている余裕はございません！。「ちょっとお待ち頂けますか？」と顔を引きつらせながら、にこやかにお願いして、大急ぎで追加致しました。



実はこの後、3時から法事料理のご予約を承っております。お昼のお客様が帰られた後、大急ぎでお席を整えなければなりません。洗い物も山の様にたまっております。お料理の準備は前日から済ませてあるので、流れに沿って盛り付けていくだけやけど、こんな日に限ってややこしい注文が入ったり、準備中の札を出しても、中々お引取り願えないお客様が1組ぐらいは居る。
うちの主人やったら、時間やでもう帰ってんか、と平気で言うけど私はそれが言えん。気分良う食事して団欒しているのに、追い出すみたいで気の毒やもんなあ。おかげさんで、パートのおばちゃんが大奮闘してくれたんで、フーフー言いながらも何とか間に合うた。もう一人くらい助けてくれる人が居るとラクなんやけど、暇な日はいらんしなあ。忙しいときだけ来てくれる様な、都合の良い人もおらんし、ほんまに商売はえらいなあ。パートのおばちゃんは最近入った人なので勝手が解からず「わたし、ホンマに間に合うてます？」としきりに聞いてくる。充分間に合うてますがな。

大奮闘のパートのおばちゃんに一票下さい。
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ただものではないこのキャベツ！

おめでとうさん、と言って今年初めての常連さんがご来店です。
両手に大きなものを抱えている。「何それ？」「キャベツやがな、ホイッ」と手渡されて、よろけそうになった。デッカーッそれも完璧な形や。「まあちょっと切って食べて見いな」と言うので端っこをザクザク切って皆で頂きました。「うわっ甘っ」噛んだ後にじわ〜と広がる甘さです。フルーツトマトというのがあるけどこれはフルーツキャベツやな、美味しいなあ、とむしゃむしゃ食べていたらこれはまだ小さい方なんだそうな。このキャベツは茨城のお好み焼きやさんの特別注文で、欲しいと思っても地元では手に入りません。まだまだ研究中でこの大きさが限界なんだそうです。これで充分なんと違う？これ以上大きかったら包丁よりのこぎりやな。




胴回り・７３ｃｍ　直径３０ｃｍ　

今日のアルバイトの女の子のウエストが５８ｃｍ

ほんとにこのお客は、よう珍しいものを持ってきてくれるわ。

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一月七日は七草の日です

２００８年が明けたと思ったら、もう今日は七草の日です。

せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ・これぞ七草と言います。

お正月にご馳走を食べて、負担をかけてきた内臓をそろそろ休ませてあげましょう、と言う事です。本当に昔の人の知恵には理にかなった事が沢山あって驚かせられます。この日は一年のうちにある五節句の中の行事で、人日（じんじつ）と言います。本来、中国から伝わったと言われていますが、青菜の少ないこの時期にこの七草は薬効をもたらしてくれます。とは言ってもきちんと七草粥を作る家庭も少なくなってきているようですな。

今朝、仕事の前に裏の畑（今は雑草の無法地帯となっております）に行って揃えれる物だけ摘んでお粥を作っていると、長男がやってきて「これ七草全部入っとる？」と聞くので、「あるわけないやん、適当！」と言ったら「そらあかんわ、ちょっと買うて来るわ」とわざわざスーパー迄七草を買いに行った。

最近はすごいな。七草までパック詰めで売っとるんかいな。来年はうちも雑草詰めてパック売りしょうかなあ？とあほな事考えているうちに長男特製　真っ青な七草粥が出来上がった。「ヒャー、お米が何処にあるかわからへん！」これは絶対、昨日飲みすぎた自分の為に作ったんやわ。

青臭ーい七草粥を頂きながら、今年も、無病息災、何事も無く無事に一年を過ごせます様祈りました。
ちなみに、七草粥はふうふう吹いて食べたらあきません。吹いたら福が逃げてきます。

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新年３日目のありがとう

おばんざい屋のお正月休みも今日で終わりです。静かな厨房も明日から、又がやがやとした、にぎやかな日常に戻ります。とは言っても、駅前のうなぎ屋の方は、年中無休なのでいつもと変わりません。新年３日は、毎年老人介護施設から大量の注文があるので、朝早くから準備に取り掛からなくてはなりません。アルバイトの女の子を含めて主人と３人でバタバタしていると、去年の暮れから仕事が終わった途端に姿を消していた息子達が、おめでとうさんと言って入れ替わり立ち替わりやって来た。

本当は今日までお休みやのに、こういう時はいつも手伝いに来てくれる頼もしい息子達や。３人も増えるとあっという間に仕事は終わるし配達までしてくれた。

もう一つ、嬉しい事があった。

「お母ちゃん、これ３人からやで」渡されたものは、

なんとお誕生日プレゼント！それは、 ｓｈｕ　ｕｅｍｕｒａの
基礎化粧品セットでした。

まあ、髪振り乱して働いているので、ちょっとは気い使えよ、と言う事か？と思いながら、ありがたく頂戴致しました。
そういえば、去年の母の日も同じものを貰いましたな。
おかげ様でこの歳で、皺も無く、お肌つやつやでございます。
せやけど、もうそろそろ化粧水も乳液も切れるな、百均で買うか、
と思っていたところだったので心の中で、ヤッホーと叫んでしまいました。息子達の会話が聞こえてきそうです。「もうそろそろおかんの化粧水切れるな」「ほんなら又おんなじ物にしょうか」

その通りでございます。これであと半年間は、きれいな、おかんでいられそうです。（ほんまかいな？）
３日目ともなるとすっかり忘れていた自分の誕生日を子供達が覚えていてくれたのはほんまに嬉しかった。ありがとう！

お誕生日プレゼントがもっと欲しい欲張りおかんに
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明けましておめでとう そしてもう一つのおめでとう

２００８年が穏やかに明けました。
新年　明けましておめでとうございます
そして　お誕生日おめでとう　今日は私のお誕生日でもあります。
１９５０年　１月１日生まれ　今ここに元気で、５８歳のお誕生日を迎える事ができました。

今年はどんな年になるでしょうか？

誰にもわかりませんが
この年齢になると１日１日がとても大切な時間に思えてきます。私には、この先まだまだやりたい事が沢山あるので、その目標に向かって一歩一歩近づいて行こうと思います。家族もいるし、仕事もあるので自分の事ばかり考えているわけにもいきませんが、その波をかき分けかき分け進んでいけば、最後には、ああ、よう頑張ったな、と褒めてやれる自分がいる、と言うのが理想なんやけどそんなうまい調子にはいかんやろな。まっ、そういうことで幾つになっても夢だけは捨てたらあきません。おばんざい屋は新年４日より営業いたします。本年もどうぞよろしくお願い致します.

おめでとう・おめでとう！
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